DIETAS

El objetivo es el siguiente:

Elaborar una dieta para dos personas con distintas necesidades nutricionales:
- Un deportista de resistencia como un ciclista.
- Una mujer de mediana edad, de 70 kg de peso y con un estilo de vida sedentario.



Para llevar a cabo esta tarea es conveniente que sigas un método de trabajo que incluye estos tres siguientes paso:
PROCEDIMIENTO: 

1º Calcula el gasto calórico diario. Define el total enerético necesario, número de comidas y su distribución calórica. Solo debe ajustarse a estos porcentajes la energía, no el resto de los nutrientes.
2º Calcula las cantidades de macro y micronutrientes.
3º Elabora la dieta.


MUJER SEDENTARIA: 

-PESO: 70Kg.
-ALTURA: 1,70 m
-EDAD: 50 años

TMB: 1507 Kcal. Al tener una forma de vida sedentaria se multiplica por 1.22
TOTAL: 1838 Kcal. 
El total de las comidas que hará serán cinco: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena.

DIETA:

Desayuno:

Zumo de naranja (200ml; 94 Kcal)
Una tostada con mantequilla (180Kcal)

Media mañana:

Una pieza de fruta: manzana (52 Kcal)
Un vaso de leche(200 ml; 150 Kcal)

Comida:

Puré de patata (200gr; 176Kcal)
Ensalada de lechuga y tomate (250gr; 90Kcal)
Filete de ternera (100gr; 271Kcal)
Una naranja (50Kcal)

Merienda: 
Yogurt (96Kcal)
Mandarina (53Kcal)

Cena:
Salmón cocido (100gr; 206Kcal)
Ensalda (100gr; 152Kcal)
Plátano (89KCal)
Yogur de macedonia (83KCal)


CICLISTA:

-PESO: 80Kg
-ALTURA: 1,90m
-EDAD: 23 años

TMB: 1887Kcal. Al llevar acabo ejericio profesional o extremo se multiplica por: 1,9.
TOTAL: 3567Kcal.


Desayuno:

Zumo de naranja (200ml; 94Kcal)
2Galletas príncipe (142Kcal)
Yogur azucarado(105Kcal)

Media mañana:

1Aguacate (160Kcal)
100gr de nocilla (546Kcal)
Rebanada de pan (70Kcal)

Comida:

Una taza de vino(170Kcal)
Macarrones con tomate y queso (350Kcal)
Pechuga de pollo a la plancha (100gr; 111Kcal)
Manzana (52Kcal)
Natillas Danet (140Kcal)

Postentrenamiento:

1Aguacate(160Kcal)
Batido de chocolate: (254Kcal)
Barrita energetica (350Kcal)
Kiwi (61Kcal)

Cena:

Bacalao (422Kcal)
Ensalada mixta (162Kcal)
Huevos cocidos (100gr; 144Kcal)
Melón(200gr; 72KCal)

LAS MARGARINAS: NO ES BUENO TODO LO QUE PARECE.

ESTUDIO DE UN CASO. 

1. En la etiqueta de margarina que se adjunta, ¿cuál es el porcentaje de grasas saturadas? 

Hay 100 gramos de grasas, de las cuáles el 86,5% son grasas saturadas.

2. ¿Qué porcentaje de ácidos grasos mono o poliinsaturados posee?

En los 100 gramos de grasas hay un 5,8% de ácidos grasos mono.
En los 100 gramos de grasas hay un 1,8% de ácidos grasos poliinsaturados.

3. Busca información sobre si esta proporción de ácidos grasos saturados e instaurados es saludable o, por el contrario, puede resultar perjudicial.

Dentro de una dieta equilibrada se sugiere que, en el perfil diario, los ácidos grasos saturados no superen el 7% de la energía total consumida, los ácidos grasos poliinsaturados estén entre el 7 y el 10% y los ácidos grasos monoinsaturados entre el 13 y el 18%.
Por lo tanto, esta proporción de ácidos grasos saturados e instaurados no es saludable, puede resultar perjudicial para nuestra propia salud.

4. ¿Qué son las grasas trans, cómo se producen y cuales son sus efectos para la salud?

En el bando de las “grasas malas” también podemos incluir un tipo de grasas insaturadas que se convierten en grasas menos fluidas a través de un proceso conocido como hidrogenación, es decir, pasan de ser ácidos grasos insaturados a grasas trans y funcionan como si fueran grasas saturadas. Se utilizan con el fin de conservar algunos alimentos frescos durante más tiempo y conseguir que tengan un aspecto agradable para los consumidores.
Las grasas hidrogenadas o trans resultan especialmente nocivas para el organismo humano, más que las saturadas, dado que aumentan los niveles de colesterol malo (LDL) y los triglicéridos y disminuyen el colesterol bueno (HDL).
Las grasas trans se pueden encontrar en los siguientes alimentos:
-Caramelos, galletas, helados, palomitas del microondas, salsas, fast-food, croquetas, pizzas...

BIBLIOGRAFÍA:

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/educanaos/grasas.pdf
estudiodeuncaso.lasmargarinas:noesbuenotodoloqueparece

PRÁCTICA 2: OBSERVACIÓN DE LOS PROCESOS OSMÓTICOS

-MATERIALES: 

La epidermis de la cebolla
Agua destilada (laboratorio)
Agua del grifo
Agua con sal (disolución saturada)
Portas
Cubres
Tijeras
Pinzas
Cuentagotas
Vaso de precipitados
Papel secante
Microscopio

METODOLOGÍA: 

-Agua destilada: 
1º Cortamos un trozo de epidermis de cebolla.
2º La colocamos sobre el porta.
3º Echamos con el cuentagotas agua destilada.
4º La ponemos en el porta para poder sacarla, a continuación la podemos observar en el microscopio.
-Agua del grifo: 
1º Tomamos otra muestra de epidermis.
2º Volvemos a colocarla en un porta y le echamos agua del grifo.
3º Colocamos el cubre, lo secamos y observamos.
-Agua con sal: 
1º Tomamos otra muestra diferente de epidermis.
2º Repetimos el proceso anterior.

CONCLUSIONES:

En la observación de cebolla con el agua del grifo podemos ver la diferencia entre la pared celular y la membrana celular
En la observación de cebolla con el agua con sal podemos observar como se deshidrata la célula al intentarse equilibrar con la sustancia externa
En la observación de cebolla con el agua destilada podemos observar que el medio externo hipo tónico se junta con la pared celular y la membrana
Como hemos podido ver las células siempre se intentan equilibrar mediante los procesos osmóticos.

PRÁCTICA 1: OBSERVACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE CÉLULAS

-MATERIALES:

Microscopio

Papel secante

Portas

Cubres

Alcohol metílico

Mechero

Azul de metileno

Pinzas

Agua

Células de la cavidad bucal

Epidermis de cebolla

Yogur 

Palillos

-METODOLOGÍA:

Células de la cavidad bucal:

Cogemos un palillo y frotamos con él en el carillo.

Sacamos el palillo, a continuación, por donde hemos frotado, lo ponemos en un porta.

Echamos una gota de agua y lo mezclamos. 

Cogemos el porta con una pinza y  una vez encendido el mechero, lo ponemos al fuego hasta que no quede resto de agua y así se fijen las células. (sin que se caliente mucho)

Añadimos azul de metileno para teñir las células y esperamos 5 minutos.

Retiramos el exceso de tinte con agua y le ponemos el cubre para observarlo al microscopio.

Epidermis de cebolla:

Cortamos un trozo pequeño de la epidermis de la cebolla.

Colocamos la muestra en el porta y añadimos azul de metileno (volvemos a esperar 5 minutos).

Retiramos el exceso con agua y le colocamos el cubre.

Bacterias lácticas:

Introducimos un palillo en el yogur. 

Mezclamos la muestra de yogur con una gota de agua.

Procedemos nuevamente a fijarla.

Tinción (esperar 5 minutos)

Retiramos el exceso con agua y colocamos el cubre 

CONCLUSIONES: 

Las células tienen diferentes tamaños. 

PRÁCTICA 5: OBSERVACIÓN DE CÉLULAS EN MITOSIS.

-MATERIALES: 

Orceína A 

Orceína B

Meristemo apical de una cebolla

Vidrio de reloj

Mechero

Alcohol metílico

Pinzas

Papel secante

Microscopio

Portas

Cubres

-METODOLOGÍA: 

1º Cortar 1 cm aproximadamente de meristemo de la raíz 

2º Bañarlo en orceina A

3º Ponerlo al fuego durante 8 minutos (sin que se queme) 

4º Coger el meristemo y ponerlo en un porta

5º Echar una gota de orceina B

6º Esperar un minuto y medio ó dos aproximadamente

7º Lavar la preparación para quitar la orceína sobrante (con mucho cuidado para que no perder el meristemo) 

¡Ya está todo listo para observar al microscopio!

-CONCLUSIONES: 

El fin de esta práctica era ver las células de la cebolla en mitosis.

 Para ello pusimos el culo de la cebolla en agua durante una semana. 

Nosotros no conseguimos ver las células en mitosis, después de intentarlo varias veces. 

Por desgracia es algo difícil y que no siempre se ve, nosotros no tuvimos suerte. 

Lo que nosotros deberíamos de haber visto es lo siguiente; 

PRÁCTICA 4: HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

-MATERIALES:

Reactivo de lugol
Rotulador
Pipeta
Pipeteador
Fehling A
Fehling B
Solución de almidón
Agua
Gradilla
Tubos de ensayo
Ácido clorhídrico

-METODOLOGÍA:

Echamos en el tubo de ensayo 5ml de almidón +3 gotas de lugol y le damos calor 2 min.
Echamos en el tubo de ensayo 5ml de agua + 3 gotas de lugol  y le damos calor 2 min
Echamos en el tubo de ensayo 5 mil de almidón + feHling y calentamos
Echamos en el tubo de ensayo 5 ml de almidón + 5 gotas de HCl  (esperar 10 minutos para que actué) Reacción de fehling( 2ml de FA y 2ml de FB)  y a continuación lo calentamos
Masticamos el pan y cada 3 , 6 y 9 minutos echamos un poco en el tubo de ensayo y echamos 2ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B , y por ultimo calentamos.

-CONCLUSIONES:

Primero sale un color morado y después de calentarlo sale blanco amarillento.
Después de todos los procedimientos sale un color azul  del fehling A aquí actúan las cadenas y en el proceso se libera glucosa.
En el tubo de ensayo debería haber quedado un color rojo teja, pero nosotras lo hemos preparado mal, echamos el almidón en la boca en esta preparación
A los 3 min de estar masticando y hacer la preparación, sale de color rojo .
A los 6 minutos sale un rojo mas oscuro.
A los 9 minutos no nos salió , ya que el error que cometimos anteriormente tenía que ver con este, echamos este pan masticado en la disolución de almidón + fehling. (hubo una equivocación porque no estaba bien marcado con el marcador de vidrio)

PRÁCTICA 3: ANÁLISIS BIOQUÍMICO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS DE LA LECHE.

-MATERIALES:

Mechero
Pinzas
Pipeta
Tubos de ensayo
Pipeteador automático
Gradilla
Marcador de vidrio
Leche
Agua
Alcohol metílico
Papel secante
Cuentagotas
Reactivo de Fehling A
Reactivo de Fehling B
Reactivo de Sudan III
Reactivo de Biuret

-METODOLOGÍA:

REACCIÓN DE FEHLING: 

AGUA:

1º Con una pipeta cogemos 5 ml de agua y lo echamos en un tubo de ensayo.

2º Añadimos en el tubo de ensayo 2ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B.

3º Lo agitamos, si esta un poco lleno le ponemos en la parte de arriba un poco de papel secante.

4º Por último lo calentamos al fuego. 

LECHE:

1º Con una pipeta cogemos 5 ml de leche y lo echamos en un tubo de ensayo

2º Añadimos en el tubo de ensayo 2ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B

3º Lo agitamos, si esta un poco lleno le ponemos en la parte de arriba un poco de papel secante.

4º Por ultimo lo calentamos al fuego. 

REACCIÓN DE BIURET: 

1º Con una pipeta cogemos 5 ml de leche o agua y lo echamos en un tubo de ensayo.

2º Añadimos en el tubo de ensayo 2ml de Fehling A.

Lo agitamos, si esta un poco lleno le ponemos en la parte de arriba un poco de papel secante.

AGUA DESTILADA: 

1º Con una pipeta cogemos 5 ml de leche y lo echamos en un tubo de ensayo.

2º Añadimos en el tubo de ensayo 3 gotas de Sudán III. 

En está reacción no hemos podido ver el resultado. (no nos ha salido) 

-CONCLUSIONES: 

Reacción de Fehling: 

En el agua se puede observar como el color es un azul oscuro, ya que da negativo por no tener azucares reductores. En cambio en la leche, después de haberla calentado, si da positivo (marrón) ya que detecta los monosacáridos (glucosa y galactosa) y disacáridos (lactosa) de la leche.

Reacción de Biuret: Volvemos a ver como en el agua da negativo y en la leche sí, ya que es un alimento que aporta proteínas. 

Reacción de Sudan III: El agua vuelve a dar negativo, ya que no contiene grasas (dorado) y la leche sí (marrón clarito).